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正文 第1章 重生为吕布

时间:2018-06-13 15:33
    

你想了解互联网给我国餐饮业带来的改动吗?最直观的方法,就是来到各大城市的街头巷尾,看看处处飞驰的外卖“骑士”。他们配送的每一道菜品、行进的每一条道路,甚至每一单物流费用的定价,背面都有大数据、云核算等互联网信息技能的支撑。近几年来,“互联网+餐饮”风生水起,给我国人的餐桌带来了深化改动。

餐饮行业全面“触网”

关于许多都市白领而言,上午作业完毕后的榜首件事,就是翻开手机上的外卖软件,看看有没有合胃口的餐饮外卖,接着就是下单、付出、等候送达……现在,外卖不只浸透进写字楼、学生宿舍和居民小区,甚至在高铁上,也能翻开手机运用或是扫描二维码,提早预定外卖。

日常日子场景的改动折射出我国餐饮业形状的改造。从曩昔单一门店营销、纸质菜单点餐、现金结账,到现在外卖渠道盛行、海量菜单备选、在线付出餐费,互联网现已完结与传统餐饮业的深度结合。

数据显现,2017年全国餐饮业营收39644亿元,同比增加10.7%。本年1月份至4月份,全国餐饮运营额到达12736亿元,同比增加10.1%,持续坚持两位数增加。这意味着,我国餐饮业一向处于安稳高增加状况。

完结增加的内涵要素是什么?餐饮业全面“触网”功不行没。跟着互联网技能在餐饮业的深度运用,在线餐饮业成为消费者“自己煮饭”和“下饭店”以外的第三种惯例用餐形式。计算显现,2017年线上外卖商场规划打破3000亿元,与2011年的203.7亿元比较,增加了13.6倍。

餐饮商场的改动与民众餐饮消费习气的改动相得益彰。据悉,在线外卖中,住宅区的订单买卖额占比约为50%。这意味着,很多人现已挑选用外卖替代“在家煮饭”了。中商工业研究院发布的一份陈述印证了这一改动。该陈述显现,2017年我国互联网餐饮外卖商场用户规划已达3.2亿人,估计2018年用户规划将达3.6亿人。互联网餐饮正大幅改动用户的餐饮消费习气。

“跟着信息技能的开展及其与餐饮企业不断交融,葡京娱乐投注开户,有些餐饮企业开端向跨界运营改变,外卖就是一个发力点。这不只为餐饮企业带来了更大商机,也为消费者带来了不同的餐饮消费体会。”我国烹饪协会会长姜俊贤表明。

“无人餐厅”加快落地

事实上,“互联网+餐饮”早已不是送外卖这么简略。近来,青岛一家“才智餐厅”的开业招引了当地市民的目光。顾客只需在办公室经过扫码或许运用“才智餐厅”手机运用就能够点餐,体系还会运用大数据技能引荐顾客喜爱的食物。下单后大约10分钟,顾客就会收到一条带有柜号和取餐码的短信,以便到暗码柜取餐。

“顾客从办公室走到暗码柜只需十几分钟,然后就能够取出自己的菜品用餐了。中心的到店叫餐、到店等餐等环节彻底去除。”该餐厅负责人介绍。

美团餐饮学院院长白秀峰以为,餐饮在线化现已是大势所趋,并且还在持续深化。“典型的消费体会就是提早点、到店吃,不需求再到店排队、点菜,也不需求排队付款开发票等,就餐的一切环节都在线完结。”白秀峰表明。

比“才智餐厅”更进一步的,是在全国各地呈现的“机器人餐厅”或“无人餐厅”。早在2017年10月,阿里巴巴的榜首家“无人餐厅”就在杭州开业。该餐厅的亮点在于“刷脸付出”,全程不需求手机和钱包,也没有收银员和效劳员,智能点餐,吃完就走。本年2月,阿里巴巴在上海开设的机器人餐厅“盒马”南翔店开端运营。在这座占地7000多平方米的餐厅里,顾客需求先用盒马运用程序,在餐厅进口的屏幕前选座,入座后经过扫描桌面二维码点餐,送餐机器人就会将餐品送至桌前。制菜进展和运送进程,均可经过桌前屏幕实时监控。

无独有偶。5月29日,京东也宣告自己的机器人餐厅将于8月份问世。餐厅能够经过机器人完结点菜、做菜、传菜全程无人化,万能机器人大厨能够供给八大菜系的40多道菜品。

业内人士表明,这样的餐厅近几年内将在全国各大城市完结落地。尽管彻底完结“无人化”还不实际,但部分功用的完结并非遥不行及。比方,开发智能体系替代点餐员、收银员;运用迎宾机器人、效劳机器人、智能炒菜机来进行各项作业;选用刷脸付出等。

特性多元成大趋势

现在,“互联网+”现已在餐饮工业链条中的食材收购、体系管理、线上线下营销、买卖以及预定、点菜、排队、付出、点评等方面全面浸透和深度扩展。在移动付呈现已成为餐饮行业干流付出方法、宅男宅女现已成为重要客源的布景下,未来的餐饮业会怎么改造?

我国烹饪协会发布陈述显现,餐饮消费需求正在向多样化多元化方向开展。而对从业者而言,特性化和细分化趋势的增强,以及多业态差异化运营的态势,都将给他们带来不少应战。

怎么“捉住年青人的胃”是餐饮业需求考虑的问题。依据美团点评计算,20-35岁年青人贡献了餐饮消费74%的订单,是在线餐饮消费的主力军和生力军。年青人餐饮需求愈加特性化、细分化,一起也更情愿测验多种、新颖的事物,这就要求餐厅不只能在消费形式上满意年青用户的需求,更要在产品开发上拓展视界。

特性化、细分化年代,能否将互联网信息技能与用户需求进行深度交融,直接决议了现代餐饮从业者的胜败。

专家以为,餐饮工业未来开展,能够归纳为线上线下一体化、供应链笔直整合以及餐饮零售化三大趋势。“经过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅能够把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长能够经过大数据了解每个顾客的喜爱,供给千人千面的效劳,这是餐饮业必将面对的一次改造。”(本报记者 卢泽华)

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